दिल्ली में सिंथेटिक पनीर का चलन खाद्य पदार्थों में मिलावट की एक और कहानी से कहीं अधिक है। यह भारत की खाद्य-सुरक्षा प्रणाली में एक बड़ी कमजोरी को उजागर करता है: किसी उत्पाद की लागत क्या है, यह किस चीज से बना है और उपभोक्ताओं को बताया जाता है कि वे क्या खरीद रहे हैं, के बीच बढ़ता अंतर। एनालॉग पनीर के प्रसार का एक सशक्त आर्थिक कारण है। वनस्पति वसा, स्टार्च, वनस्पति प्रोटीन और एडिटिव्स जैसे गैर-डेयरी सामग्री से बना, यह असली दूध पनीर की तुलना में काफी सस्ता हो सकता है। उद्योग का अनुमान है कि कीमत में अंतर 40-50% तक पहुंच सकता है। जब रेस्तरां, कैटरर्स और अन्य खाद्य व्यवसाय कम मार्जिन पर काम करते हैं, तो महंगे घटक को सस्ते से बदलने का प्रोत्साहन स्पष्ट है।